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苏州70岁“民间厨神”成网红 直播制作苏式月饼,看得人流口水

作者:尹力|时间:2017-05-27 11:06|来源:ruog.wflxqj.com资讯网|评论数:|字号:[小] [大]
核心提示:苏州70岁“民间厨神”成网红 直播制作苏式月饼,看得人流口水

(原标题:苏州70岁“民间厨神”成网红直播制作苏式月饼,看得人流口水)

七彩冰皮月饼

欧阳娟娟通过网络直播展示揉面技巧。

通讯员供图

豆沙和鲜肉月饼

白果月饼

用网络直播方式和大家分享自己的生活,在当下的年轻人中非常流行。近日,苏州一位70岁的“民间厨神”欧阳娟娟也玩起了直播,分享自己制作苏式月饼的过程,赢得无数粉丝点赞。记者了解到,欧阳娟娟曾在2013年获得苏州“民间厨神总冠军”,爱好美食的她喜欢在微信朋友圈里晒手艺,圈里的人称呼她“巧厨娘”、“美食家”。

通讯员王娟陈若馨扬子晚报全媒体记者周晓青

“厨神”很潮

网络直播受欢迎

粉丝边看边流口水

这场直播的主题叫做“苏州民间厨神的中秋味道”,在视频中,记者看到,欧阳娟娟和网友们分享了鲜肉月饼和豆沙月饼的独家制作方法。

“水油面和油酥面一定要按照一定比例手工搓揉,不然酥层会不均匀的。”欧阳娟娟介绍说,制作苏式月饼不用模具,用的是最原始的擀面杖,所以手上功夫尤其关键。记者了解到,这两款月饼的馅料准备同样颇费工夫,需要注意一些小细节,比如用热水将花椒泡一下,过滤冷却后,加入肉馅中,再加些姜汁,可以起到去腥增香的效果。

一位来苏州工作刚满一年的网友,在直播中与“厨神”互动,他说父母中秋要来苏州陪他过节,正愁着如何跟父母一起过,无意间点开直播,惊喜万分,边看视频边留言向“厨神”请教。

其他网友们则纷纷留言表示“流口水”,直呼“厨神”家的美食真是好看,想要学着做。欧阳娟娟爽快地公布了“豆沙”和“鲜肉”两种月饼的详细制作方法,供大家交流学习。

“厨神”很神

她腌制的咸肉,亲戚朋友抢着预订

欧阳娟娟从15岁开始,就在苏州一家著名的面馆当了学徒。她学做的第一道点心就是牛肉煎包。在面馆工作了15年后,欧阳娟娟自己创业,开过点心店、饭店、面馆等。

退休后,欧阳娟娟开始潜心钻研美食,通过看书、看美食杂志,以及报纸上的美食专栏,自学了苏式、广式点心,还有川菜、鲁菜等各种菜系。

记者看到,欧阳娟娟家里的书橱里满满地摆放着与美食相关的书刊杂志,并特别空出一个房间专门放置各种厨房用具。

今年已经87岁高龄的李世云是欧阳娟娟的老伴,年轻时也当过厨师。李世云说,欧阳娟娟做美食十分用心,对原料的要求比较“挑剔”,比如说腌制咸肉,她不选五花肉,而是花了很多时间去挑选更适合腌制咸肉的七花肉,因为精瘦比例更好。欧阳娟娟还有着自己独特的腌制方法:加入炒好的盐、花椒、白酒等作料,特别注意要反复翻缸,这样腌制出来的咸肉咸香够味又不腻,有着特别的风味。今年,她已经腌制了1480块钱的咸肉,里面有不少是亲戚朋友早就预订好的。

她喜欢创新,素菜吃出荤菜味

热爱美食的欧阳娟娟更喜欢创新菜式,尤其是“西菜中做,素菜荤做”。“外观看上去像是枣泥麻饼的一道菜,其实里面裹着的是西餐中常用的牛排。”欧阳娟娟向记者介绍,经过中西结合,将牛排滚上芝麻,下锅炸,里面的牛排嫩,外面的芝麻香。让人惊讶的是,一道老苏州都钟情的“响油鳝糊”,其实是用香菇做的。欧阳娟娟说,这道菜最关键的诀窍在于里面配好的酱汁,能使得素菜吃出荤菜的味道。

老苏州的桂花酱在苏式糕点里是不可缺少的重要配料,欧阳娟娟自己采桂花,做桂花酱,她认为“做拉糕、八宝饭、赤豆小圆子,必须有桂花的点缀才像腔,香味更足”。

给美食搭配上能体现意境的餐具,会让心情立刻灿烂起来。烧一碗简单的乌米饭,欧阳娟娟也费足心思,她会用简单花纹的碟子摆好,旁边配上小阳伞、一片枫叶,营造出夏威夷海滩的风情,这样喷香的乌米饭已经不仅是舌尖上的享受,更是一种文化体验。

今年要挑战苏式月饼的“皇者”

每年中秋,欧阳娟娟都会为彩虹社区居民现场烤制鲜肉和豆沙两种月饼。今年,欧阳娟娟决定推陈出新,挑战三种月饼:蟹粉鲜肉月饼、七彩冰皮月饼、白果月饼。蟹粉鲜肉月饼被称为“传统苏式月饼的皇者”。别人拆蟹粉往往要用上十几种工具,欧阳娟娟只要两三件顺手的工具,就能拆出蟹粉,取出精华,将蟹肉拌入猪肉馅及适量皮冻中,制作成馅包入月饼皮中。

欧阳娟娟设计的冰皮月饼,全部使用天然原材料,绝对没有任何添加剂。馅料分为枣泥、南瓜蓉、紫薯泥、芒果等七种,月饼皮也汇集了玫瑰花、樱花、可可粉等不同口味。欧阳娟娟动足脑筋,想了十几种方案,最终为七种颜色的月饼皮配上相对应的馅。

白果月饼在传统苏式月饼中有百年历史,为了重现原汁原味的传统口味,欧阳娟娟对白果月饼里的馅料配方,做了不下百次的实验,参考了大量的资料,才把原材料的比例和种类确定下来,即松子仁、瓜子仁、葡萄干、杏仁、麦芽糖等。记者了解到,欧阳娟娟不用搅拌机研磨原料,而是选择人工碾碎的方式。“这样做口感好,能吃出各种原料的天然口味,香味浓郁。”欧阳娟娟与网友们分享了白果月饼中的秘密。

“厨神”很萌

喜欢晒美食

“一言不合就吃掉”

2013年,在第八届中国苏州美食节的民间厨神比赛中,欧阳娟娟凭借清炒鳝糊、炒虾仁、拌萝卜丝等几道传统特色苏帮菜,以及一道自创点心“海棠酥”夺得比赛总冠军。从此,见到她的人都称她为“厨神”。

如今,欧阳娟娟在朋友圈里大有名气,聚集了很多粉丝。每当她把做好的菜品发到朋友圈,便获得无数点赞,粉丝们都叫嚷着要去厨神家“蹭饭”。

做美食,晒美食,记录美食,对欧阳娟娟来说,都是一种享受。欧阳娟娟家里有一本美食笔记,每次做完一道创新菜,她都会把制作过程仔细记录下来,再配上优美的文字。记者看到,一道水果拼盘被她用九宫格的形式画了下来,旁边配上一句“一言不合就吃掉”,让人觉得眼前这位70岁的奶奶特别“萌”。

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